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南瓜牛乳混合发酵特性的研究被引量：1

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摘要南瓜灭酶、制浆，并与牛乳混合进行乳酸菌发酵。实验表明，南瓜浆浓度以40％－50％原浆、牛乳加量30％，发酵温度为42℃，发酵时间6－8h，保加利业乳杆菌与嗜热链球菌最佳比例为1：1或1：2，接种量3％一4％。

作者罗红霞韩刚

机构地区新疆农业大学食品科学系华南农业大学食品科学系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第1期26-29,共4页 Food Science

关键词南瓜浆牛乳发酵乳酸菌发酵南瓜

分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]

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参考文献1

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同被引文献4

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食品科学

1998年第1期

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