梨汁澄清工艺与超滤对其质量影响被引量：11

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摘要对梨汁澄清工艺进行研究表明，采用果胶酶0．02％，单宁0．05％，聚乙烯吡咯烷酮（简称PVPP）0．05％澄清效果好，速度快；为了防止梨汁褐变用柠檬酸、亚硫酸氢钠、维生素C处理效果好。采用超滤技术处理梨汁，澄清后果汁中糖分、酸度、Vc保留率达90％以上，而对产品风味、品质影响很小，说明超滤用于梨汁澄清是可行的。

作者杨春哲何继坤

机构地区河北农业大学食品系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第3期23-25,共3页 Food Science

关键词梨汁超滤澄清工艺果汁

分类号 TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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