双酶水解蚕蛹蛋白工艺条件研究被引量：7

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摘要蚕蛹营养价值高，蛋白质占干蛹的45％～50％，脂肪占干蛹的25％～30％。蚕蛹蛋白质主要为优质球蛋白，含有人体必需的8种氨基酸占总氨基酸含量的40％，是人类理想的蛋白质来源。生物学研究表明，蚕蛹蛋白粉的功效比价和生物效价明显优于大豆蛋白，且易消化吸收，可广泛适用于婴幼儿、老人、久病体弱者及运动员等的营养食品。尤其是蚕蛹蛋白富含赖氨酸和苏氨酸，添加到面条、

作者林高堂蒋立文李丽蓉

机构地区湖南省蚕桑科学研究所湖南农业大学食品科技学院

出处《广东蚕业》 2008年第4期33-37,共5页 Guangdong Sericulture

关键词蚕蛹蛋白质工艺条件双酶水解总氨基酸含量蛋白质来源蚕蛹蛋白粉营养价值大豆蛋白

分类号 S816.2 [农业科学—饲料科学] TS201.21 [轻工技术与工程—食品科学]

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