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即食酸辣魔芋仿生粉丝的研制 被引量:2

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摘要 以天然魔芋精粉为原料生产制作魔芋仿生粉丝,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋仿生粉丝的最佳配方和工艺参数为乳酸+食醋0.4%+4%、朝天椒+辣椒油0.5%+0.02%、大蒜汁0.5%,在此条件下生产出的魔芋粉丝弹性好、质地均匀、表面光洁。
出处 《农产品加工》 2009年第3期59-61,共3页 Farm Products Processing
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参考文献5

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共引文献91

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