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戚风蛋糕的制作被引量：5

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摘要目前市面上出售的戚风蛋糕很受人们的青睐,这是因为戚风蛋糕的制作与一般蛋糕的制作有所区别,它主要依靠鸡蛋液中蛋白的搅打发泡性,使蛋液和蔗糖混合物充入大量空气,加入面粉后烘烤而成。

作者方黔孙伟

机构地区江苏无锡轻工业大学外事处

出处《中国烹饪研究》 1998年第1期19-20,共2页

关键词食品加工面点烹饪工艺蛋糕制作

分类号 TS972.11 [轻工技术与工程]

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