期刊文献+

饼干品质评价的研究进展 被引量:41

原文传递
导出
摘要 饼干的品质是由于力学特性、几何特性等物理化学性质的共同作用得到的复合感官性质。本文在已有的研究基础上,总结了饼干品质的评价方法以及影响因素,并展望了发展趋势,以期对以后饼干的品质改善提供参考。
出处 《粮油加工》 北大核心 2009年第3期102-105,共4页 Cereals and Oils Processing
  • 相关文献

参考文献14

  • 1AACC.(2000).Approved methods of the AACC (10th ed.).St.Paul,MN:American Association of Cereal Chemists (Methods 08-01,30-25,44-15A,46-10,54-10,54-21).
  • 2Gaines,C.S.,Kassuba,A.,and Finney P.L.1992a.Instrumental measurement of cookie hardness,assessment of methods.Cereal Chem.69:115~119.
  • 3吴洪华,姜松.食品质地及其TPA测试[J].食品研究与开发,2005,26(5):128-131. 被引量:96
  • 4孙彩玲,田纪春,张永祥.TPA质构分析模式在食品研究中的应用[J].实验科学与技术,2007,5(2):1-4. 被引量:343
  • 5马栎,郑学玲.大豆粉对面粉理化品质影响研究[J].面粉通讯,2006(1):32-37. 被引量:18
  • 6M.L.Sudha,A.K.Srivastava.Fat replacement in soft dough biscuits:Its implications on dough rheology and biscuit quality[J].Journal of Food Engineering.2007 (80):922~930.
  • 7P.Fustier,F.Castaigne.Flour constituent interactions and their influence on dough rheology and quality of semi-sweet biscuits:A mixture design approach with reconstituted blends of gluten,water-solubles and starch fractions[J].Journal of Cereal Science 2008 (48):144~158.
  • 8王显伦,李慧娟.SSL对饼干生产影响研究[J].食品科技,2006,31(4):38-40. 被引量:2
  • 9周素梅,王璋,许时婴.戊聚糖酶与氧化酶对面团流变性质影响的研究[J].食品工业科技,2002,23(8):15-18. 被引量:8
  • 10R.Sai Manohar.P.Haridaa Rao Effect of Mixing Period and Additives on the Rheological Characteristics of Dough and Quality of Biscuits[J].Journal of Cereal Science,1997 (25):197~206.

二级参考文献26

共引文献451

同被引文献403

引证文献41

二级引证文献280

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部