期刊文献⁺

任意字段

题名或关键词

题名

关键词

文摘

作者

第一作者

机构

刊名

分类号

参考文献

作者简介

基金资助

栏目信息

浅谈提高酱油原料全氮利用率与改善酱油风味的途径被引量：5

下载PDF

导出

摘要提高酱油原料全氮利用率和改善酱油风味，从酱油质量与生产工艺的关系和影响酱油质量的主要因素进行了论述。认为酱油生产工艺应采用稀态高盐、低温、长周期。

作者苏永明苏培娜

机构地区河南柘城酿造科学研究所商丘师专高等专科学校

出处《中国调味品》 CAS 北大核心 1998年第4期12-15,共4页 China Condiment

关键词酱油原料全氮利用率风味

分类号 TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献42

1王林祥,刘杨岷,王建新.酱油风味成分的分离与鉴定[J].中国调味品,2005,30(1):45-48. 被引量：72
2刘国信.低盐固态法制酱油工艺的要点探讨[J].中国酿造,2005,24(5):45-47. 被引量：9
3梁达文,张耀勇,张海根.多菌种发酵研制儿童营养酱油[J].中国调味品,1995,20(5):12-15. 被引量：5
4胡光烈,林同香,林益.加盐制曲酿制酱油工艺初探[J].中国酿造,1995,14(6):15-17. 被引量：3
5李祥,郑民锁.膨化技术在酱油酿造中的应用[J].中国调味品,1997(4):5-7. 被引量：6
6郑海燕.我国酱油酿造发展的几个问题[J].中国调味品,1997(3):8-11. 被引量：4
7陈魁．试验设计与分析[M].北京：清华大学出版社，2005：72—138．
8YuZL,Deng JG,HeJJ,elal.Mutation breeding by ion implantafion[J], Nucl Instru Methods, 1991,59B/60:705.
9Chen YR, Mo SW, Qin S H. Effects of N^+ ion implantation on wheat growth [j]. Nucl Instru Methods, 1987,23B :344.
10[美]杨垂绪.[中]梅曼彤.太空放射生物学.广州中山大学出版社,1995,34:57.

引证文献5

1杜冰冰,徐振辉.利用微生物育种新技术提高酱油酿造用菌的生产性能[J].发酵科技通讯,2008,37(2):43-45.
2马爱进,孙纪录,贾英民,赵学慧.论提高酱油原料蛋白质利用率的途径[J].中国调味品,2000,25(6):1-5. 被引量：14
3李俊刚,罗英,黄美兰,梁建明.四种市售高盐稀态酱油风味物质的比较与分析[J].中国调味品,2013,38(5):100-102. 被引量：3
4何媛媛,白兴达,李媛,李宏军.挤压豆粕发酵工艺参数对酱油全氮利用率的影响[J].中国调味品,2015,40(9):12-15. 被引量：5
5滑欢欢,王聪,黄海娟,扈圆舒,伍加文,赵康.酱油酿造泡豆工序中减少黄豆水溶性蛋白质流失的工艺研究[J].安徽农学通报,2020,26(10):124-126. 被引量：2

二级引证文献23

1王炜,贺稚非,李莉.酱油发酵生产的现状及前景[J].四川食品与发酵,2004,40(4):5-9.
2黄勇,高冰,赵向东.酱油熟料消化中蛋白质热变性的研究[J].中国酿造,2005,24(11):30-32. 被引量：3
3李莉.用黑曲霉、绿色木霉制备酱油种曲的工艺参数确定[J].中国调味品,2008,33(9):42-44. 被引量：3
4高献礼,赵谋明,曹鸣凯.酱油风味物质研究进展[J].中国酿造,2009,28(4):1-4. 被引量：37
5李莉.三菌种混合制曲提高酱油蛋白质利用率的研究[J].中国调味品,2010,35(9):60-64. 被引量：4
6李俊刚,罗英,曹雪美,陈虹合,梁建明,韩文君.酱油原料蒸煮工艺的优化[J].食品科学,2011,32(13):209-212. 被引量：5
7刘军民.驾驶员安全态度与行车安全[J].汽车运用,2000(4):36-37. 被引量：1
8张昌伟.改善酱油风味工艺研究[J].中国酿造,2013,32(10):120-121. 被引量：1
9王培璇,毛健,李晓钟,刘芸雅,孟祥勇.不同地区黄酒挥发性物质差异性分析[J].食品科学,2014,35(6):83-89. 被引量：37
10王聪,朱新贵,刘滢,李学伟,曾小波.复合原料造粒制曲与酱油酿造的研究[J].中国调味品,2014,39(6):1-4.

1郑建明,张才锦.提高酱油原料全氮利用率的有效途径[J].上海调味品,1990(1):7-9. 被引量：2
2马爱进,孙纪录,贾英民,赵学慧.论提高酱油原料蛋白质利用率的途径[J].中国调味品,2000,25(6):1-5. 被引量：14
3黎源.浅谈减少杂菌污染提高酱油原料利用率[J].中国酿造,2000,19(1):35-35.
4李文智,刘克明,卜乐泉,颜明智,董和平,杨还虎.提高酱油原料全氮利用率研究试验报告[J].中国调味品,1991(1):15-19.
5何毅婷,杨汝德,张广.混合菌种发酵生产酱油的研究进展[J].中国酿造,2008,27(6X):21-23. 被引量：6
6沈健.提高酱油原料利用率的研究[J].江苏调味副食品,1990(4):3-6.
7王志愿.酱油原料配比对产品质量以及出品率的影响[J].江苏调味副食品,1999,16(3):16-17.
8杨义汉.做好以提高酱油原料全氮利用率为中心的技术工作[J].中国酿造,1990,9(4):19-23.
9杨桂芬.酱油原料全氮利用率的提高的研究[J].食品研究与开发,2000,21(2):32-34.
10许占辉,吴常斌,李振义,张连池,黄爱国.关于提高酱油原料中蛋白质消化率的生产试验[J].中国酿造,1991,10(1):33-35. 被引量：2

中国调味品

1998年第4期

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...

;

使用帮助返回顶部