摘要
我国人民的传统饮食习惯,是北方人喜欢面食类,南方人则爱吃米饭粥类。但随着南北两地人民的生活交流,人们的饮食习惯出现了变化。现在不论是在南方还是北方,人们的早餐均丰富多样,除了稀饭(各种粥类)外,还有馒头、饺子和发糕等,因此,发酵面食已成为当前人们主食多样化的内容之一。 一般主食米和面食通过烹调加工后,虽然对消化道的消化和吸收更为有利,但在烹调加热过程中却往往会使一些营养素损失掉,今以标准面粉为例阐述之。
The use of activated dry yeast not only increases the nutritional value of food, but also improves the fermentation time and taste of products. Details are summarized in the text.
出处
《中国食品工业》
1998年第1期34-35,共2页
China Food Industry
