薇菜的综合加工被引量：8

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摘要以鲜薇菜为原料,采用醋酸铜热烫护色工艺和真空水合,酸化保脆工艺,生产出的罐头较好地保持了薇菜原有的新鲜风味,同时利用生产罐头的下脚料,生产出各种风味的菜泥。

作者姚晓玲宋卫江

机构地区湖北工学院生工系湖北省轻工业学校

出处《食品研究与开发》 CAS 1998年第1期39-40,共2页 Food Research and Development

关键词薇菜罐头菜泥工艺蔬菜罐头

分类号 TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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