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面片熟化工艺对面条品质的影响
被引量：
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摘要
面片熟化(又称面带熟化)是近年来面条生产中的新工艺,本文研究面片熟化工艺中,熟化时间、温度和湿度对面条品质的影响,并通过正交试验的方法得出面片熟化工艺的最佳参数。实验发现:在熟化温度控制在30℃,湿度80%￣90%,熟化时间60min的条件下,加工出的面条具有好的硬度,粘合性和咀嚼性,从而有好的口感。
作者
刘婧竟
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《消费导刊》
2007年第5期207-208,共2页
关键词
面片
熟化
湿度
温度
时间
分类号
TS971 [轻工技术与工程]
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