特种麦芽风味化学的研究被引量：11

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摘要本文综述了特种麦芽中风味物质形成的机理;讨论了特种麦芽中主要风味物质的物化性质,论述了特种麦芽中风味物质的提取和分析方法。

作者陈之贵张五九

机构地区中国食品发酵工业研究所中国食品发酵工业研究所 100027

出处《啤酒科技》 2001年第7期19-22,共4页 Beer Science and Technology

关键词特种麦芽风味杂环化合物分析

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]

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