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茶叶香气成分测定方法研究进展
被引量：
35
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摘要
1 前言 茶之所以受人欢迎，是由于它具有独特的风味，其中之一便是优雅的香气。茶的香气是茶青原料在制茶过程中进行复杂的生化反应而产生的。不同的制茶品种、不同的加工工艺，其成品茶中香气组分、香气物质百分含量都有较大差异，各类茶的香气特征也各有特色。任何一种茶叶的茶香都是其所含的不同芳香物质以不同浓度组合的综合表现。
作者
李艳清
付大友
王蓉
机构地区
四川理工学院材料与化学工程系
出处
《茶叶科学技术》
2009年第1期8-10,15,共4页
Tea Science and Technology
关键词
香气成分
茶叶
测定方法
生化反应
制茶过程
加工工艺
香气组分
百分含量
分类号
S571.1 [农业科学—茶叶生产加工]
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