摘要
如果说广州人开明、潮州人霸气，那么客家人的性格特色就是坚忍。坚忍的客家人祖先因难忘家乡饺子的滋味，开创了以豆腐充作饺皮的“酿豆腐”：坚忍的客家妇女为在艰苦的环境中哺育孩子，以自酿的糯米酒和自养的土鸡发明了滋补强身的“鸡炒酒”……以中原的烹调技法，就地取材，追寻家乡的味道，于是形成了中原口味粤地食材的客家莱。清末民初墟市的繁荣、海禁的开放，刺激客家莱经历了前所未有的变革，这与上世纪20年代“食在广州”的繁盛是同步的，流通令一向矜持的客家莱都活跃起来，反客为主，位列粤莱一系。
出处
《中国烹饪》
2009年第6期22-25,共4页
Chinese Cuisine
