面筋生产废水中戊聚糖的提取及应用被引量：4

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摘要从水洗小麦面筋废水中提取的水溶性戊聚糖，纯度较高，蛋白质含量较低。因微生物酶的作用，已产生了明显变性。在和面时加入戊聚糖可明显增加面团的吸水能力并减少和面时间。戊聚糖能降低淀粉的剪切强度并降低淀粉糊曲线的峰值粘度。添加戊聚糖对面包烘培性能产生有利影响，并且明显降低了室温贮存期内部面包芯的硬度。

作者石永峰戴红霞

机构地区甘肃省粮油科学研究所

出处《食品工业》北大核心 1998年第3期4-5,共2页 The Food Industry

关键词面筋废水戊聚糖应用小麦

分类号 TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TQ929.2 [轻工技术与工程—发酵工程]

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