酵母菌己酸乙酯生物合成与代谢控制育种被引量：6

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摘要主要论述了酵母菌己酸、己酸乙酯的合成途径，分析了酯酶和酰基转移酶的催化特点及脂肪酸合成酶（ＦＡＳ）催化活性变化对酵母菌脂肪酸合成产物组成成分的影响，阐述了酵母菌己酸乙酯生物合成的育种思路与浅蓝菌素作为ＦＡＳ阻害剂对选育高己酸乙酯生成酵母菌的作用。

作者赵华赵树欣李颖宪张维邹海晏

机构地区天津轻工业学院食品工程系

出处《酿酒科技》 1998年第4期24-25,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词己酸乙酯合成酯酶脂肪酸合成酶酵母菌育种

分类号 TS261.15 [轻工技术与工程—发酵工程]

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