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浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响被引量：1

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摘要叙述了压窖时间对酒醅质量、出酒率及酒质的影响。对比结果表明，入池温度虽低，出池醅酸度相近，入池醅酸低，升酸幅度高；３排平均出酒率有提高，对窖池无影响；己酸乙酯含量与乳酸乙酯含量同步增长。

作者谢旭

机构地区江苏双沟酒厂生产处

出处《酿酒科技》 1998年第4期33-34,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词白酒浓香型压窖生产工艺

分类号 TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1998年第4期

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