摘要
极谱分析法已被推荐用于测量啤酒中双乙酰和其它连二酮的含量。它类似于ＥＢＣ现行的分光光度计测定法，双乙酰与邻苯二胺（ＯＰＤＡ）反应的产生的２，３－二甲基喹喔啉是一种显色化合物，可用极谱分析法测定。极谱分极法可以将双乙酰和丙酮醛加以区别，并且它的检测极限比ＥＢＣ分光光度计测定法低１０倍。再者，可避免双乙酰用分光光度计分析时数据不稳定性的问题。极谱分析法测定的数据已经用气相色谱电子捕获方法（ＧＣ－ＥＣＤ），对液体上部气体的取样中得到证实。一般认为用分光光度计测定法测定双乙酰的结果偏高可能由于使用了错误的计算步骤。这里推荐一个替代的计算步骤，它可以准确得到啤酒中较低的双乙酰的数值，它类似于其它已公布的方法。此低数值的双乙酰结果已经很接近用分光光度计测定法的测定极限。
出处
《酿酒》
CAS
1998年第3期74-77,共4页
Liquor Making
