摘要
果蔬原料中富含许多天然营养,可以制成良好的饮料。但某些果蔬原料含有一些异味,会影响人的食欲。为消除这些异味,必须采取特殊的方法。制作果蔬饮料时,常用的消除异味的方法有如下几种。 1.组合掩盖法在制作饮料时,可用一些含有香味的原料添加于其中进行掩盖,如添加香精、香味增强剂(常用L—谷氨酸钠、S磷酸肌甙、麦芽酚等)、甜味剂以及陈皮、丁香、肉豆蔻、甘草、蜂蜜、川芎等天然成分,甚至有的用食醋,以提高饮料的营养价值,掩盖其不良风味。此外,将果汁与具有不良风味的蔬菜汁以适当比例混合,也能制作出各种令人喜爱的混合型饮料。如苹果汁加热会出现类似甘薯味的异味。
出处
《今日科技》
1990年第9期12-12,共1页
Science & Technology Today
