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面包改良剂的发展历史及现状被引量：4

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摘要本文介绍了面包中改良剂的发展历史与应用情况;就氧化剂的功能及特点作了详细说明,另就乳化剂和酶制剂应用作一简述。

作者周素梅

机构地区无锡轻工大学食品学院

出处《粮食与油脂》 1997年第4期11-13,共3页 Cereals & Oils

关键词面包改良剂氧化剂乳化剂酶制剂

分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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粮食与油脂

1997年第4期

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