大蒜的脱臭方法被引量：7

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摘要本文叙述大蒜的功能。同时,对蒜臭味的脱除提出四种方法,即蒜酶灭活法、吸附脱臭法、混合脱臭法和其他脱臭法进行研究分析,为生产大蒜脱臭制品厂家提供技术参考。

作者吴士业余伯良

机构地区四川轻化工学院

出处《食品研究与开发》 CAS 1998年第3期24-27,共4页 Food Research and Development

关键词大蒜脱臭蒜氨酸酶大蒜素

分类号 TS255.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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