厥菜软罐头加工工艺被引量：1

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摘要本文介绍蕨菜的营养成分,是难得的绿色食品加工原料,但鲜蕨菜不易保存,盐渍蕨菜食用不便,故设计开发即食蕨菜软罐头,设备简单、工艺先进,可生产出保持原营养成分,还具有口感脆嫩,食用方便,保存期长优点。

作者王敏刘兴华宋社果

机构地区西北农业大学食品科学系

出处《食品研究与开发》 CAS 1998年第3期39-40,共2页 Food Research and Development

关键词蕨菜软罐头盐渍即食产品罐头加工

分类号 TS295.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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