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大豆多肽的功能特性及其开发应用进展
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摘要
本文综述了大豆多肽的特性及其营养功能,总结了制备大豆多肽的常见方法,分析了大豆多肽的研究进展,指出了大豆多肽产品加工和推广应用所面临的问题,并进一步探讨了大豆多肽在食品等工业中的应用前景。
作者
姚小飞
石慧
机构地区
武汉生物工程学院生物工程系
华中农业大学楚天学院
出处
《中国食物与营养》
2009年第7期21-24,共4页
Food and Nutrition in China
基金
武汉市教育局基金资助项目:新型生物活性肽饲料添加剂的研制(NO:200758)
关键词
大豆
多肽
大豆蛋白
制备
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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