啤酒溶解氧的控制及工艺优化被引量：1

下载PDF

导出

摘要啤酒中氧的含量直接影响啤酒的质量．它使啤酒氧化．严重影响产品的风味稳定性。在啤酒生产过程中除了发酵初期氧有利于酵母细胞合成外．其它工艺过程则把氧作为啤酒稳定性的头号敌人，理论上要求酒体溶解氧含量越低越好。我公司成品啤酒的溶解氧合格品要求在150ppb以下．优级品控制在120ppb以下。本文主要就过滤、灌装等过程如何控制啤酒的溶解氧进行一些探讨。

作者刘兵

机构地区英博啤酒[宜昌]有限公司

出处《啤酒科技》 2009年第3期55-57,59,共4页 Beer Science and Technology

关键词溶解氧含量啤酒氧化工艺优化控制风味稳定性工艺过程细胞合成生产过程

分类号 TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程] TS262.5

引文网络
相关文献

同被引文献7

1姚战红.浅析啤酒CO2含量的控制[J].啤酒科技,2005(2):34-35. 被引量：1
2魏忠学,王自强,管少华.啤酒厂二氧化碳回收量的计算[J].酿酒,2005,32(4):100-101. 被引量：1
3湖北轻工职业技术学院翻译组.啤酒工艺实用技术(第八版)[M].北京:中国轻工业出版社,2007.
4高艳.啤酒中二氧化碳含量测定的影响因素[J].啤酒科技,2007(12):55-56. 被引量：3
5王劲松.啤酒中溶解氧的控制[J].酿酒科技,2009(2):74-76. 被引量：3
6梁敬坤,.发酵罐清洗工艺的优化[J].啤酒科技,2008(9):42-42. 被引量：3
7崔进梅,苏喜荣,任永新.啤酒酿造过程中溶解氧的工艺控制措施[J].山东食品发酵,2011(1):42-46. 被引量：4

引证文献1

1张晓辉,徐康.发酵液采用部分压缩空气（PA）代替CO2备压出罐的研究[J].啤酒科技,2014(9):13-15.

1王劲松.啤酒中溶解氧的控制[J].酿酒科技,2009(2):74-76. 被引量：3
2修定后的《食品标识管理规定》公布[J].品质,2009(12):15-15.
3韩苗苗.如何加工苹果脆片[J].致富天地,2014,0(6):59-59.
4岳晓安,季小莉,赵国群.培养条件对酿酒酵母细胞甘露聚糖含量的影响[J].食品研究与开发,2016,37(23):165-169. 被引量：3
5陈珊,贺小贤,潘亚磊.过氧化氢和混合氨基酸对酿酒酵母发酵谷胱甘肽影响的研究[J].食品工业科技,2008,29(11):142-144. 被引量：1
6周保卫,周景宇,黄河.复合酶在啤酒生产上应用研究[J].酿酒,1999,26(3):67-70. 被引量：7
7王洪美,杨玉晓.说说啤酒瓶的质量指标[J].监督与选择,2006(10):36-36. 被引量：2
8欧盟可能会特别“关照”中国的水产[J].当代水产,2010(9):72-72.
9熊琼琼,尹忠平,陈继光,上官新晨,蒋艳,彭大勇.黑曲霉诱导子促进青钱柳悬浮细胞合成三萜[J].食品科技,2016,41(3):7-13. 被引量：8
10刘国林.啤酒苦味质检测误差分析[J].啤酒科技,2014(8):37-38.

啤酒科技

2009年第3期

浏览历史

内容加载中请稍等...

啤酒溶解氧的控制及工艺优化被引量：1

同被引文献7

引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

啤酒溶解氧的控制及工艺优化 被引量：1

同被引文献7

引证文献1

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

啤酒溶解氧的控制及工艺优化被引量：1