餐饮企业“食材成本控制模型”的创建及其应用研究被引量：5

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摘要成本控制是餐饮企业经营管理的重要内容,也是提高餐饮企业竞争力的重要途径。由于食材成本占餐饮总成本的比例最高且控制难度最大,食材成本控制成为餐饮成本控制的核心和关键。针对目前餐饮企业对于食材成本控制方法落后、效果不佳的现状,笔者试图通过对"食材成本控制模型"的创建及其应用进行研究,为餐饮企业进行成本控制提供可操作性的管理工具。本文在对模型的基本原理、内容结构、应用条件等进行详细阐释的基础上,通过将其运用于餐饮企业管理实际,对此模型作为管理工具的作用和实际应用效果进行了检验和说明。

作者孟子敏武煜王大东

机构地区北京师范大学珠海分校特许经营学院

出处《商场现代化》 2009年第25期30-32,共3页

关键词餐饮食材成本控制模型

分类号 F719.3 [经济管理—产业经济]

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