摘要
大曲在白酒的酿造过程中，作为糖化剂、增香剂使用，起着举足轻重的作用。大曲一般采用小麦、大麦和豌豆等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲坯。
同被引文献95
-
1尚宜良.高锰酸钾与活性炭联合处理加速粮食白酒老熟[J].酿酒,2004,31(4):85-86. 被引量：16
-
2周恒刚.日本泡盛酒及烧酒的贮存变化[J].酿酒科技,1993(2):77-80. 被引量：5
-
3彭全生.HACCP在清香型白酒生产中的应用[J].山西食品工业,2004(4):43-44. 被引量：1
-
4罗维.白酒科技进步的思考[J].酿酒科技,2005(2):98-99. 被引量：3
-
5张宿义,卢中明.继承传统白酒生产技术精华,促进新工艺白酒的健康发展[J].酿酒科技,2005(2):100-103. 被引量：3
-
6张培芳,李建东.高频电子技术在白酒勾兑设计中的应用[J].酿酒,2005,32(3):27-28. 被引量：1
-
7张艳梅,王昌禄,郭坤亮,张民,陈勉华,刘秀.酶对茅台酒酒糟再利用的影响[J].酿酒科技,2005(10):81-82. 被引量：10
-
8付捷,王瑛.我国酒厂制曲压块机的现状与发展方向[J].包装与食品机械,2005,23(5):29-30. 被引量：24
-
9沈才洪,张良,应鸿,许德富,沈才萍.大曲质量标准体系设置的探讨[J].酿酒科技,2005(11):19-24. 被引量：53
-
10殷涌光,赫桂丹,石晶.高电压脉冲电场催陈白酒的试验研究[J].酿酒科技,2005(12):47-50. 被引量：41
引证文献4
-
1陈贵林.探索茅台酒制曲自动化实现途径[J].酿酒科技,2011(4):65-66. 被引量：11
-
2张强,左勇,鲍楠.HPLC分析大曲中酶组分的研究[J].酿酒科技,2013(6):107-109. 被引量：3
-
3钱冲,廖永红,张弦,马寒冰,徐瑾,樊星,张影.白酒酿造新技术应用进展[J].酿酒科技,2014(7):88-94. 被引量：15
-
4张治刚,王永亮.论白酒酒体创新设计与开发[J].中国酿造,2019,38(7):205-208. 被引量：8
二级引证文献37
-
1李宏.双向变频振压制曲试验分析[J].食品与机械,2014,30(4):224-226. 被引量：1
-
2陶菡,陈孟强,邹江鹏,周鸿翔,魏燕龙,陆安谋,胡鹏刚,王晓丹,邱树毅.现代科技在酱香型白酒研究与生产中的应用[J].酿酒科技,2014(9):81-87. 被引量：4
-
3郭通航,王沙莉,夏海锋,陈建新.伯克霍尔德氏菌胞外酯酶催化己酸乙酯合成的研究[J].酿酒科技,2015(7):51-55. 被引量：10
-
4李宏,王文乐,花勇.双向变频振压制曲机控制系统设计[J].食品与机械,2015,31(5):117-120.
-
5杨正权.基于模仿人工的复合型压曲机设计[J].中国科技博览,2015,0(47):328-328. 被引量：3
-
6涂荣坤,钱志伟,秦辉,杨平,马蓉,杨甲平,徐前景,蔡小波,敖宗华.大曲检测指标研究进展[J].酿酒科技,2016(1):110-115. 被引量：11
-
7陈枫,曹敬华,刘彬波,汪江波,陈茂彬.自动化机械制曲生产线的研制开发[J].酿酒科技,2016(8):91-96. 被引量：4
-
8陈孝,温承坤,巩园园,方尚玲,陈茂彬.酒曲的研究进展[J].中国酿造,2019,38(10):7-11. 被引量：22
-
9师维,周小儒,朱励,马凯博.中国绘画意象表现下白酒外观包装设计的分析研究[J].酿酒科技,2020(6):113-117. 被引量：2
-
10潘大金,程伟,潘天全,张杰,李娜,巩晓,彭兵.白酒酿酒用带压蒸料及蒸汽回收循环利用设备系统的设计与应用研究[J].酿酒科技,2020(7):17-21. 被引量：1
-
1李家顺,李家明,邓林,李国红.浓香型大曲酒丢糟综合利用新技术研究(第2报) 丢糟粉在大曲生产上的应用[J].酿酒科技,1992(2):67-69. 被引量：5
-
2王海平.大曲生产的改进[J].酿酒,1994,21(4):1-4. 被引量：2
-
3王幼明,袁淑华,赵志昌.酒精的特点及在新型白酒中的应用[J].酿酒,1998,25(4):23-25.
-
4新型增香剂乙基麦芽酚[J].精细化工经济与技术信息,1994(4):10-11.
-
5马新民.生产增香剂——乙基麦芽酚的综述[J].宁夏化工,1992(3):23-25.
-
6邱兆军.果汁饮料加工新技术的应用[J].辽宁食品与发酵,1999(1):33-34.
-
7刘明福.怎样才能提高麦芽质量[J].淀粉与淀粉糖,1991(1):17-17.
-
8颜景宗,颜丹.传统山西老陈醋的酿造工艺[J].江苏调味副食品,2003,20(6):13-16. 被引量：6
-
9方元超,梅丛笑.肉类香精增香剂[J].冷饮与速冻食品工业,2002,8(3):36-38. 被引量：3
-
10方元超,梅丛笑.肉类香精增香剂[J].中国食品添加剂,2002,13(5):28-30. 被引量：3
