大豆膳食纤维的制备研究被引量：1

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摘要应用低聚糖易溶于高温弱酸水溶液的特性,本试验采用豆腐生产线的豆渣为原料,通过加入有机酸或者无机酸,经加温,加压处理,再经洗涤和干燥等配套工序,制得乳白色的去腥大豆膳食纤维(Dietary fiber.DF)。样品含DF30％左右(以不可溶膳食纤维计,Insohlble DF;IDF),蛋白质18％,脂肪8％,制品无豆腥,水涨率1:3.5。动物试验表明大豆DF有增大便量和降血脂的功效。

作者罗勇庆蔡余生朱建新张云霞

机构地区上海市粮食科学研究所

出处《粮食与油脂》 1990年第3期1-6,共6页 Cereals & Oils

关键词大豆制品膳食纤维制备

分类号 TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]

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1990年第3期

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