不同烹煮用水对挂面烹煮特牲的影响

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摘要挂面的烹煮特性是挂面的重要质量特性。本文采用自来水和蒸馏水作烹煮用水,来研究不同烹煮用水对挂面煮烹特性的影响。

作者谢守华刘进

机构地区四川省万县地区粮油科研所四川省万县地区粮油科研所

出处《粮油食品科技》 CAS 北大核心 1990年第3期 33-34,共2页 Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

关键词挂面烹煮特性烹煮用水

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粮油食品科技

1990年第3期

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