摘要
蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand-Mazz.),别名婆婆丁、黄花地丁等,属菊科蒲公英属多年生宿根草本植物。野生蒲公英分布广泛,近年来已发展成为有开发前景的野生蔬菜。一、蒲公英的食疗价值蒲公英的食疗价值较高。据《食物成分表》记载:蒲公英叶的可食部分达80%,每100 g可食部分中含蛋白质4.8 g,脂肪1.1 g,碳水化合物5 g,粗纤维2.1 g,灰分3.1 g,钙216 mg,磷93 mg,铁10.2 mg,胡萝卜7.35 mg,硫胺素0.03 mg,核黄素0.39 mg,尼克酸1.9 mg,抗坏血酸47 mg。此外,还含有10多种氨基酸。蒲公英是早春一种很好的野生蔬菜,食用方法很多,叶片可生食、腌渍或焯后凉拌,与鸡蛋混炒则别有风味。其根去皮抽芯可生食或凉拌,也可切细片后与米煮食或油炒食用,还可制成不含咖啡碱的蒲公英咖啡。其花则可酿制成蒲公英酒。
