比萨(马苏里拉)奶酪制作工艺和设备被引量：2

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摘要据不完全统计,目前我国经营比萨的快餐连锁店和西餐厅已经超过了6000家,超市里也有不少预制的比萨供应。而比萨的特色之一,就是比萨饼上那一层可以拉丝的奶酪。这种奶酪称为马苏里拉奶酪（Mozza rella）或者称作为比萨奶酪（Pizza cheese）。近年来,我国马苏里拉奶酪的销量都以每年30％～40％的速度增长，从而引起了不少乳品企业的关注。本文就如何制作比萨（马苏里拉）奶酪以及相关的设备，作了介绍。

作者凌汝鑫

机构地区利乐中国

出处《中国乳业》 2009年第9期52-56,共5页 China Dairy

关键词制作工艺奶酪设备乳品企业不完全西餐厅连锁店比萨饼

分类号 TS252.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] F426.82 [经济管理—产业经济]

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