南瓜汁乳酸发酵饮料工艺的研究被引量：2

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摘要以南瓜为主要原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜链球菌(1∶1)进行发酵制作南瓜发酵饮料,通过正交实验确定发酵最优工艺条件与配方,结果表明,南瓜浆∶水(W/W)为1∶1.75、蔗糖添加量为7%、蛋白糖为0.05%、乳酸菌接种量为5%、发酵温度为40℃、发酵时间为8h,所得到的南瓜汁乳酸发酵饮料产品,其外观均一稳定,口感酸甜适中,风味独特。

作者胡永金李春高朱仁俊杨华松张晓冬

机构地区云南农业大学食品科学技术学院云南农业大学河南省柘城高中生物实验室

出处《农产品加工》 2009年第10期63-66,共4页 Farm Products Processing

关键词南瓜乳酸菌饮料

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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