降低真空油炸果蔬脆片含油率的探讨被引量：11

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摘要本文从工艺与设备结构两方面阐述了影响果蔬脆片含油率的主要因素，并提出了控制含油率的合理参数，指出连续式真空油炸机械是发展方向。

作者罗庆丰夏德昭刘勤生

机构地区天津商学院食品工程系

出处《粮油加工（电子版）》 1998年第4期6-8,共3页 Machinery for Cereals Oil and Food Processing Main Contents

关键词真空油炸果蔬脆片离心脱油含油率

分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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