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发酵温度对羊奶酸奶粘度和持水性的影响 被引量:9

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摘要 本文研究了羊奶复原乳在杀菌条件80℃/20min、蔗糖添加量7%、菌种添加量2%、乳固形物浓度12%,发酵温度分别为37、40、43、45℃的条件下,羊奶酸奶在发酵过程中粘度的变化,以及不同发酵时间的酸奶在后发酵前后的粘度和持水性的变化。结果表明,发酵菌种在43℃下发酵可以得到最大的粘度和持水性。
作者 王攀
出处 《中国乳业》 2009年第11期48-50,共3页 China Dairy
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