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“读者信箱”

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摘要 Q：蛋糕加工过程中的常见问题有哪些？ A：①蛋糕膨大不良：A面糊搅拌太久；B油份太多；C蛋不新鲜：D面糊放置过久；E面筋过强；F蛋液搅拌程度不够：G面糊太干。

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期56-56,共1页 Science and Technology of Food Industry

关键词信箱读者搅拌程度加工过程蛋糕面糊油份新鲜

分类号 TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TP393.098 [自动化与计算机技术—计算机应用技术]

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食品工业科技

2009年第11期

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