摘要
用0.5%、1%、3%和5%四种浓度的蔗糖基聚合物对巴西香蕉进行采后涂膜处理,研究了其对香蕉蔗糖积累、中性转化酶(NI)、酸性转化酶(AI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的影响。实验结果表明:蔗糖基聚合物处理可延缓香蕉的转化酶和SS活性的下降趋势,推迟并提高了SPS的活性高峰,有利于蔗糖的积累和品质的改善,延长了香蕉的保藏时间。
Banana post-harvested were treated with the concentration of 0.5%,1%,3% and 5% sucrose-based polymers.The sucrose content,activities of neutral invertase（NI）,acid invertase（AI）,sucrose synthase （SS） and sucrose phosphate synthase （SPS） in banana fruits were investigated.The results showed sucrose-based polymers could inhibit the decrease of AI,NI and SS,increase and delay the peak of SPS activity,enhance the accumulation of sucrose and the fruit quality.
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2009年第11期268-270,共3页
Science and Technology of Food Industry
基金
国家自然科学基金项目(20366002)
广西自然科学基金项目(桂科自0640030)
关键词
蔗糖基聚合物
香蕉
糖积累
转化酶
蔗糖合成酶
蔗糖磷酸合成酶
sucrose-based polymers
banana
accumulation of sugars
invertase
sucrose synthase
sucrose phosphate synthase
