沙城产区赤霞珠葡萄最佳成熟度的确定被引量：3

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摘要葡萄成熟度是决定葡萄酒质量的重要因素。在沙城产区气候下,赤霞珠葡萄品种特性突出,其最佳成熟度是成熟度M值(糖酸比)>25;pH值在3.2～3.3之间;酒石酸/苹果酸比值在2.0～2.3之间。符合以上3个指标可酿制高端红葡萄酒。而在其范围外就只适合酿制普通红葡萄酒。

作者于海森卢诚段金红

机构地区中国长城葡萄酒有限公司技术中心

出处《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第6期50-51,共2页 Sino-Overseas Grapevine & Wine

关键词赤霞珠成熟度沙城产区赤霞珠红葡萄酒

分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] S663.1 [农业科学—果树学]

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