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影响冰淇淋质量的因素分析
被引量：
10
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摘要
阐述冰淇淋的质量标准及物理结构，冰淇淋的质量控制由冰淇淋配料、生产工艺和生产设备三方面进行。
作者
蔡云升
机构地区
上海轻工业高等专科学校食品系
出处
《上海轻工业高等专科学校学报》
1998年第2期1-6,共6页
Journal of Shanghai Institute of Technology(Natural Science)
关键词
冰淇淋
配料
生产设备
质量
生产工艺
分类号
TS277 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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上海轻工业高等专科学校学报
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