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几种植物提取物的生理特性及其应用
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摘要
辣椒、大蒜是人们经常食用的蔬菜品种,研究发现,辣椒和大蒜中含有的功效成分对人体生理功能具有特殊的作用,同时在食品工业中具有广泛的应用前景。本文主要介绍了这两类植物提取物的结构特点、生物学特性以及应用。
作者
肖素荣
李京东
机构地区
山东省潍坊教育学院
出处
《中国食物与营养》
2009年第11期21-23,共3页
Food and Nutrition in China
关键词
辣椒红素
辣椒素
大蒜素
蒜氨酸
分类号
R151 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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