肉制品中常见食用胶及其应用被引量：11

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摘要食用胶是目前世界上广泛使用的食品添加剂，几乎所有的食品中都使用了食用胶。在肉制品工业中应用食用胶可以改善肉制品的品质、增加粘合性与保水性，赋予产品良好的口感，同时还能提高肉制品的出品率。所以说。食用胶是肉制品加工中不可缺少的元素。

作者白明尹金兰

机构地区青岛浩源集团有限公司

出处《食品安全导刊》 2010年第1期50-52,共3页 China Food Safety Magazine

关键词肉制品加工食用胶应用食品添加剂保水性粘合性出品率口感

分类号 TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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