凝乳型红曲饮料的开发与研究被引量：1

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摘要凝乳型红曲饮料是以红曲米、乳粉、蔗糖等为原料,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵而成的。研究结果表明:红曲米浓度为0.08％,添加8.0％蔗糖、1.5％葡萄糖、0.1％海藻酸钠和0.2％蔗糖脂肪酸酯,原料乳固形物控制在10.0％,经42℃发酵5～7小时,再经0℃～5℃、14～18小时的后发酵,可以得到色泽诱人、风味独特的凝乳型红曲饮料。

作者蒋家新陈耀鹏郑志洪

机构地区杭州商学院

出处《中国商办工业》 1998年第12期34-35,共2页

关键词凝乳型红曲饮料开发与研究乳酸发酵

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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