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五香鸡肫软罐头的研制被引量：5

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摘要介绍以江西特产三黄鸡的鸡肫为主要原料，经低盐腌制、预煮、调配、真空包装等制五香鸡肫的工艺，采用乙基麦芽酚与柠檬酸铁代替亚硝酸盐呈色，使产品长期稳定棕红色泽，得到了色泽美观、肉质紧密、富有弹性、鲜嫩味美、咸淡适宜、香味浓郁的鸡肫产品。

作者涂宗财林森黄芝丰刘成梅符军

机构地区南昌大学食品科学与工程系

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第12期31-33,共3页 Food Science

关键词鸡肫乙基麦芽酚软罐头五香鸡肫

分类号 TS295.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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