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搅拌型西橙味酸奶的研究

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摘要本研究采用正交实验法来确定各种原辅料的最佳配比,根据试验结果确定西橙味搅拌型酸牛乳工艺条件为:CMC-Na0.3%,果胶02%,发酵温度42℃,西番莲香精添加量0.008%,甜橙香精添加量0.036%,在此条件下发酵3.5～4.5h后进行混合调配,产品组织状态及口感都较好。

作者李春炯唐素凤

机构地区丹阳市康力乳制品有限公司

出处《中国食品工业》 2010年第3期38-38,共1页 China Food Industry

关键词西橙味西番莲香精甜橙香精发酵

分类号 TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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中国食品工业

2010年第3期

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