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双菌种混合制曲在酱油生产上的应用
被引量：
5
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摘要
酱油生产上应用多菌种发酵的研究报道已经不少,不论是专家还是技术工人对此都持首肯态度.然而,真正将此工艺运用到实际生产中并能长期坚持的不多.究其原因,一是对该工艺缺乏足够的认识,二是在实际运用起来有一定的难度。
作者
曹景滇
机构地区
南京机轮酿造集团有限公司
出处
《江苏调味副食品》
1998年第4期15-16,共2页
Jiangsu Condiment and Subsidiary Food
关键词
双菌种混合制曲
酱油
生产
水解
分类号
TS264.21 [轻工技术与工程—发酵工程]
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江苏调味副食品
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