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油脂科技答客问(七)

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摘要 问:什么是可可脂代用品? 答:可可脂在食品工业中的应用,由来已久。它的特性及应用价值早巳引起人们的重视,由于它的产量有限,而需求增长不已,价格往往是一般精制食用油几倍。于是人们就研制了它的代用品,主要是设法模拟它的独特的物理性能,从而向食品工业提供大量廉价的代用品。目前市上已有多种代用品,这些代用可可脂都是以各种可食用油脂,采取不同的生产工艺制成不同种类的代用品。兹分类介绍如下;并附英文名称,以便阅读英文资料时有个对照。
作者 秦洪万
机构地区 上海市粮食局
出处 《粮食与油脂》 1998年第4期35-38,共4页 Cereals & Oils
关键词 可可脂代用品 类可可脂 桕脂
分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]
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粮食与油脂
1998年 第4期

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