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低PU值杀菌对啤酒品质的影响

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摘要为延长啤酒的保质期和提高其生物稳定性，后期杀菌是重要的的工艺环节，但高Pu值杀菌对啤酒口味不利。本文通过降低不同阶段的杀菌温度，测定影响啤酒口味和品质的质量指标，进行了低Pu值杀菌对啤酒品质影响的初步探讨。

作者王林李红捷刘东星王伟

机构地区华润雪花啤酒（大连）有限公司大连工业大学生物与食品工程学院

出处《啤酒科技》 2010年第5期45-46,48,共3页 Beer Science and Technology

关键词杀菌温度啤酒品质 PU值啤酒口味生物稳定性质量指标测定影响品质影响

分类号 TS297 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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啤酒科技

2010年第5期

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