浅谈影响酿造酱油中氨基酸态氮含量的因素被引量：3

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摘要酱油中的氨基酸态氮含量是酱油的重要理化指标；文章对影响酿造酱油中氨基酸态氮含量的因素进行了详细的分析，提出了保证产品质量的方法。对生产中异常现象进行了详细阐述，并提出了改进措施。

作者杨静

机构地区牡丹江食品酿造厂

出处《科技与生活》 2010年第5期85-85,18,共2页

关键词酿造酱油氨基酸态氮影响因素

分类号 R115 [医药卫生—公共卫生与预防医学]

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