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HACCP原理在速冻馒头加工中的应用 被引量:3

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摘要 研究了HACCP原理在速冻馒头生产中的应用,提出速冻馒头生产中存在的关键控制点为原辅料检验、面团发酵、包装与冻藏,并制定相应的解决方法和途径,通过在生产过程中对危害的有效控制,确保速冻馒头的安全性。
出处 《粮油加工》 北大核心 2010年第4期50-52,共3页 Cereals and Oils Processing
基金 郑州轻工业学院大学生科技活动项目(2009)
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