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稻谷储藏过程中巯基与质构特性的关系 被引量:9

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摘要 稻谷中的蛋白质能使陈化大米的质构特性发生变化,通过对不同温度和水分条件下储藏12个月稻谷的巯基含量、质构特性,以及巯基含量变化与质构特性变化之间的相关性研究,旨在为更好地储藏稻谷提供依据。
出处 《农产品加工》 2010年第6期71-73,共3页 Farm Products Processing
  • 相关文献

参考文献5

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二级参考文献7

共引文献41

同被引文献181

引证文献9

二级引证文献140

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