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山楂浓缩汁工艺研究
被引量：
11
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摘要
山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸，是一种理想食品加工原料。但生产浓缩汁时，由于核大，汁液少而粘稠，不利压榨取汁。传统的工艺为浸提法[1－6]。采用这种工艺生产的果汁果胶含量高，浓缩时易发生胶凝，浓缩汁的可溶性固形物一般只能达到30°BX，而且...
作者
廖小军
胡小松
刘一和
周山涛
机构地区
中国农业大学食品学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1999年第1期62-64,共3页
Food Science
关键词
山楂浓缩汁
山楂汁
果汁
工艺
分类号
TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
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