摘要
以醇法大豆浓缩蛋白为原料,采用碱处理方法对这种蛋白进行改性,探讨改性前后产品乳化性的差别,并与市售功能性浓缩蛋白做一对比,结果发现,改性后蛋白的乳化性质极大提高。
Alcohol soy protein concentrate（SPC） was used to prepare functional production by alkali modification.We discussed the difference of emulsification between SPC and modified soy protein（MSPC）,and compared them with commercial functional soy protein（FSPC）,then we found that alkali-modified SPC with better emulsification.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2010年第6期78-81,共4页
Food Science and Technology
基金
"十一五"国家科技支撑计划项目(2006BAD05A08)
关键词
大豆浓缩蛋白
改性
乳化性
soy protein concentrate
modification
emulsification
