摘要
选用佛手和脱脂奶粉为主原料,采用阿斯巴甜和木糖醇代替蔗糖,通过发酵研制出一种低热量佛手酸奶。经单因素试验和各因素正交试验,确定低热量佛手酸奶最佳配方为:佛手汁含量为3%,脱脂奶粉量为12.6%,木糖醇4%,阿斯巴甜0.02%,接种量为3%。最佳工艺参数为:均质温度为70℃,均质压力为20MPa,发酵温度为43℃,发酵时间为4.5h。本产品不仅为佛手的利用开辟了新的途径,而且其热量低的特点可以满足多种人群的需要。
出处
《中国乳业》
2010年第6期58-61,共4页
China Dairy
